香精是 由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品,化妝品和卷煙等。
人類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成的。德國的巧克力制造商首先應(yīng)用人造香蘭素,此后不久,倫敦的糖果廠也開始用水果香精制造硬水果糖。今天,各種水果和魚類的味道都可用化學(xué)方法合成。
食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
香精香料工業(yè)是為加香產(chǎn)品配套的重要原料工業(yè)。香料是調(diào)配香精的原料,香精則是人類社會生活密切相關(guān)的特殊產(chǎn)品,素有“工業(yè)味精”之稱,其產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)、日用化工業(yè)、制藥業(yè)、煙業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)等各個行業(yè)。中國是世界上最大的天然香精香料生產(chǎn)國,世界上香料品種約有7000多種,中國生產(chǎn)的香料就有1000多種。
香精香料是伴隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的集“高、精、新”技術(shù)于一身的產(chǎn)物,其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等行業(yè),與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人民生活水平不斷提高,傳統(tǒng)生活消費(fèi)已不能滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求。消費(fèi)者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香煙、醫(yī)療等快速消費(fèi)品的增長,相應(yīng)地帶動了香精香料行業(yè)的快速發(fā)展。2001年,我國香精香料行業(yè)銷售收入還只有約87億元,到2011年已達(dá)到470億元,11年間增長4.42倍。
中國香精香料市場巨大的發(fā)展空間,也吸引了眾多國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的加入。國際著名的10大香精香料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的不斷入駐,國內(nèi)香精香料市場已逐漸形成國內(nèi)市場國際化的競爭格局,國內(nèi)香精香料企業(yè)將直接面對激烈的國際化競爭。