花椒香料的挑選小竅門

花椒

是居家必備的香料。如何購得色香味純的上等花椒，花椒按外皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒;一種是青花椒，這種花椒即使果皮經(jīng)過干燥處理后，仍然會呈青綠色或青黃色。

無論是紅花椒，還是青花椒，質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質(zhì)者。